挑选冬笋有诀窍

冬笋以其脆嫩鲜甜的口感和丰富的营养，成为备受青睐的时令食材。那么如何才能挑到肉厚、鲜嫩、无空心的新鲜冬笋呢？

看外观

优质冬笋的笋壳呈黄褐色或深褐色，颜色自然均匀，表面完整无破损、无霉点，且笋壳包裹紧实，缝隙较小。包裹紧实的冬笋水分流失少，口感更脆嫩。反之，笋壳颜色发浅、发灰，或外壳松散、缝隙较大，甚至出现破损发霉，说明冬笋可能存放时间较长，或已遭受病虫害。

新鲜冬笋的笋尖呈嫩黄色或淡绿色，形态饱满圆润，无干瘪、发黑现象。而笋尖干瘪、发黑，或出现枯萎迹象，则是不新鲜的表现。

新鲜冬笋的根部颜色偏浅、须根完整且鲜活。如果根部发黑、须根干枯脱落，则说明冬笋已经老化。

摸手感

新鲜冬笋的笋壳摸起来粗糙、有质感和湿润感，这是因为新鲜冬笋水分充足，外壳未完全干燥。如果摸起来笋壳过于干燥、光滑，甚至发脆，说明冬笋存放时间过久，水分流失严重。

用手轻轻按压冬笋，优质冬笋按压时感觉坚实有弹性，松手后能快速恢复原状，说明内部肉质饱满、无空隙。如果按压时感觉松软，或按压后有明显凹陷无法恢复，则可能是空心笋或老化笋。

掂重量

同样大小的冬笋，优质新鲜的往往重量更重，这是因为其内部肉质饱满、水分充足。重量较轻的冬笋，大概率存在空心、水分流失或肉质干瘪的问题。一般来说，单个重量在1—2斤（500—1000克）的冬笋，口感和品质相对更佳。

听声音

用手轻轻拍打笋身，如果发出“咚咚”的清脆实心声，说明冬笋内部肉质饱满、无空心，品质优良。如果发出“噗噗”的沉闷空心声，则说明冬笋内部已经空心，口感大打折扣。

据《保健时报》