托克托县开河季：鲫鱼汤里的地域风情

本报记者 王丰

内蒙古有一个季节，就是开河季，开河季就得吃开河鱼。开河鱼中要数鲫鱼为佳，自然美味的鲫鱼汤更不必说。

托克托县位于内蒙古中部，北望大青山，南邻黄河。每年黄河开河后，呼和浩特的托克托县都会举行盛大的开河季仪式，仪式上的重头戏就是吃黄河鲫鱼，吃过鲫鱼，还要喝上一碗鲫鱼汤，才算完美。

中医认为，鲫鱼味甘、性平，容易消化吸收，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼熬制的汤有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，对脾胃虚弱、水肿、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

俗话说：“鲫鱼汤鲜，胜过神仙。”

托克托县人做鲫鱼汤方法也很讲究，先把鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净。将姜切片，葱切段。姜葱的香味可以去除鱼的腥味，提升汤的鲜味。在锅中放少许油，将鲫鱼两面煎至微黄，加入姜片、葱段和料酒，倒入清水，大火烧开后，转小火炖煮20分钟。炖煮的过程中，要注意火候，避免鱼肉煮散。炖至鱼肉熟透，汤色乳白，即可出锅。出锅前可以撒上一些葱花，增加色彩和香味。

一碗好的鲫鱼汤，应该色香味俱全。有的人喜欢加入豆腐，增加汤的醇厚；有的人则喜欢加入一些中药材，如枸杞、当归，增加汤的滋补功效。

制作鲫鱼汤一定要选用新鲜的鲫鱼，这样做好的汤才会好喝。

托克托县鲫鱼汤，这道看似简单的菜肴，却蕴含着深厚的文化内涵。在托克托县，鲫鱼汤不仅仅是一道菜，更是一种生活态度。它代表了托克托县人对食材的尊重，对生活的热爱。