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本报记者 王丰
近期， 内蒙古中东部地区高温持续发展， 多地出现 35℃及以上高温天气，局地最高气温超 37℃。
这样的天气条件下， 一碗清爽的凉面条成为许多家庭餐桌上的首选。
凉面不仅能够快速降温， 还富含多种营养成分， 非常适合炎热季节食用。它做法简单快捷，只需几分钟即可完成， 是忙碌生活中的理想选择。 此外，凉面还可以根据不同口味添加蔬菜、肉类等配料，满足不同人群的需求。
面条通常由小麦面或荞麦面制成。无论是小麦还是荞麦，内蒙古都有独特的优势。
河套小麦是河套平原出产的优质小麦品种，地处北纬 40°农作物种植黄金带，依托黄河自流灌溉，孕育出蛋白质、 面筋含量高， 粉质指标、拉伸指标、沉降值指标优良的小麦品种，被誉为“五项全能”冠军。 被联合国粮农组织称为“北纬 40 °上的奇迹”，列为世界三大优质小麦之一。
再说荞麦， 库伦荞麦已于 2012年 12 月获得国家地理标志产品认定。库伦旗位于通辽市西南部，地处燕山余脉与科尔沁沙地过渡地带，科尔沁沙地的西南边缘， 这样的环境适合荞麦生长。库伦旗种植荞麦已有千年的历史， 荞麦始终是库伦旗的主要粮食作物， 因此库伦旗在民间素有“中国荞麦之乡”的美誉。
制作凉面时，要先将面条煮熟，迅速放入冰水中过凉， 这一步是凉面口感的关键，既能让面条迅速收缩，保持劲道，又赋予它冰爽的特质。
凉面的灵魂在于那一碗酸甜可口的汤头。汤是用牛肉或羊肉熬制的高汤，经过长时间炖煮，汤汁浓郁鲜美。冷却后，加入苹果汁、白醋、白糖等调料进行调配， 酸甜比例恰到好处。
吃凉面时，先喝一口汤，酸甜的汤汁顺着喉咙滑下，瞬间激活味蕾。
再挑起一筷子裹满汤汁的面条，放入口中， 爽滑筋道的面条与鲜美的汤汁交织在一起， 每一口都是满足感。
炎炎夏日，烟火人家，一碗凉面成为慰藉心灵的一抹清凉。
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