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本报记者 王丰
喜欢吃土豆，不单只是土豆的营养。更喜欢它的质朴，尤其身为内蒙古乌兰察布人，谈及土豆便会有一种难释的情怀。
土豆又称马铃薯，晋、冀、蒙一带俗称“山药蛋”，也有人称之为“洋芋”，是人们最为熟知的家常食品。内蒙古乌兰察布市是我国最大的马铃薯产区，2011年，在国家工商总局成功注册了乌兰察布马铃薯地理标志证明商标，当之无愧地荣登了“中国薯都”之桂冠。
在内蒙古，尤其是呼包鄂乌地区，居家过日子，每天的饮食几乎缺不了土豆。土豆可谓是“主打”食材。
对于能吃的食物来说，味蕾最重要。乌兰察布烤土豆的口感没有辜负它的名气。据当地人说，“烤”是让土豆最好吃的烹饪方法。
早些时候，吃烤土豆都是就地取材。在内蒙古西部人儿时的记忆里，会有这样的场景：刚收获的土豆放入地边的土坑中（避开有树林的地方），用干透的树枝、牛马粪等易燃品进行焖烤。虽然这种做法比较原始，烤出来的土豆有点“灰头土脸”，但香气四溢，特别好吃。
近年来，乌兰察布的烤土豆告别了传统的烤制方法，登上了大小饭店的菜单。制作步骤是将土豆去皮、洗净，或切块或整个晾干水分；烤箱上下火180度预热10分钟；烤盘里铺锡纸，锡纸上刷油，再将土豆块均匀地摆在锡纸上，土豆上再刷油，将烤盘放进烤箱中层；15分钟后取出烤盘，在土豆表面撒一层细盐、孜然粉和辣椒粉，翻面继续烤10分钟后取出烤盘即可。烤制完成后，撒上新鲜的香菜末或葱花，提升口感。
烤土豆，外焦里嫩，香气四溢，吃着沙沙甜甜的土豆，难言的惬意与舒坦漫过全身。乌兰察布的土豆富含多种维生素和矿物质，而烤土豆是一道不可多得的美味佳肴，配上一盘当地的烂腌菜和一壶砖茶，这种美味不仅清新解腻，即使与烤羊腿、焖羊肉等“硬菜”同桌摆放，也毫不逊色。
吃烤土豆时，要小口慢咽，切不可操之过急。乌兰察布出产的土豆蛋白含量、酸性、白度、黏度、糊化度、透明度等各项指标普遍优于国内同类产品。经过高温烤制后，内里绵软沙沙，吃得太急，有时容易被噎住。
